Bún suông – Món ăn đặc sản của miền Tây và là giao thoa văn hóa ẩm thực giữa các dân tộc Kinh, Khmer và Hoa, đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể bỏ qua khi nhắc đến vùng đất này. Với sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu và cách chế biến truyền thống, bún suông không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần của văn hóa và lịch sử của miền Tây.
Bún suông không chỉ nổi tiếng ở Vĩnh Long mà còn được công nhận là một trong 10 món ăn Việt Nam đạt giá trị ẩm thực châu Á vào năm 2013, cùng với chả cá Lã Vọng (Hà Nội), chả mực Hạ Long (Quảng Ninh), bún cá Châu Đốc (An Giang)… Hiện nay, bún suông phổ biến ở các tỉnh miền Nam, đặc biệt là TPHCM. Món ăn này còn có tên gọi khác là bún đuông, được cho là bắt nguồn từ hình dáng của miếng chả tôm – nguyên liệu chính trong món bún.
Thành phần chính của bát bún suông gồm có bún, nước dùng, chả tôm và thịt ba chỉ. Trong đó, chả tôm được chế biến kỳ công nhất và cũng là điểm đặc trưng của món ăn. Chả tôm được làm từ tôm tươi, rửa sạch, bóc vỏ rồi ướp với nước mắm ngon cho đậm đà. Sau đó, tôm được xay nhuyễn cùng hành, tỏi băm và hạt tiêu, tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Người nấu còn cho thêm chút dầu điều để miếng chả lên màu vàng óng bắt mắt.
Để chả có độ dai chuẩn vị, hỗn hợp này được quết đi quết lại nhiều lần, rồi bọc kín và để trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi mang ra chế biến. Thông thường, hỗn hợp được cho vào túi nilon. Đầu bếp sẽ cắt một lỗ nhỏ ở túi rồi nắn từng miếng chả qua lỗ đó. Chả tôm sẽ được nấu trong nước dùng từ 5-10 phút cho tới khi nổi lên mặt nước và chuyển màu vàng cam.
Nước dùng của bún suông được ninh từ xương lợn, tôm, mực khô và một chút me chua, tạo vị chua thanh dịu, mùi thơm thoang thoảng. Nước dùng không trong mà có màu nâu nhạt, do ảnh hưởng từ me và tương hột. Trong bát bún suông, ngoài chả tôm, còn có vài lát thịt ba chỉ thái mỏng, kèm bắp cải trắng, rau muống, bắp chuối, rau thơm, giá đỗ và hành ngò.
Món ăn được phục vụ cùng một chén nước chấm làm từ tương và ớt xay. Ngày nay, bún suông cũng được bán tại TPHCM để đáp ứng nhu cầu của thực khách. Du khách có thể tìm tới thưởng thức bún suông tại quán cô Mai ở chợ Bến Thành với tuổi đời gần 80 năm, có công thức gia truyền qua 3 thế hệ, nổi tiếng ngon miệng và đông khách.
